ラーメン店でお話を伺っていて、思わず聞いてしまう言葉がある。
「こちらは、いわゆる何系のラーメンになるんですか？」
例えば「八王子系だよ。刻み玉葱ね」と、あっさり答えが返ってくることもあれば、キョトンとした顔をされることもある。

今回お話を伺った中華蕎麦や「かん世」の、全てのメニューを考案された家主さんにも、最初「何て言えばいいのだろう」という顔をされてしまった。
しかし、たっぷり考えた後、「色々な店でやってきたけど、今はどことも違うね」「人と同じじゃ嫌なの。それがこだわりだから」。大きな目を見開いてしっかりと答えられた。
このお店の雰囲気は、こちらの家主さんのイメージと重なる。
1見して、ミュージシャンのような風貌。自分の店を構えた人特有の、余裕と人当りの良さを感じさせつつも、自由人の雰囲気が漂う。
お店の内装はといえば、テーブル席は椅子もお揃いの1枚物の木材タイプ。道路側の壁にはステンドグラス、ドライフラワーが飾られ、落ち着いた間接照明。真新しくすっきりした店内は、耳障りのいい洋楽ポップスが流れる、和める空間。

「俺には絶対味覚があるんだよ」
　絶対味覚？
「よく、絶対音感って言うでしょう？俺は味覚」
　おいしいものは分かる。だから「納得できないものは出したくない」
　究極の目標はお客さんに満足して帰っていただくこと。
そのために、接客・お店の雰囲気・提供するラーメン自身、気がつく部分には1切手を抜かない。

タレのこだわりその1は、「塩」。味が1番柔らかい沖縄の塩、逆にアクセントがあるボリビア産、その中間のモンゴル産の、3種類をブレンド。
こだわりその2．以降は、企業秘密です。
スープで使う昆布は、北海道産の根昆布。他のものとは味の濃度が全く違うそうです。
つけめんに使われているお酢は土佐酢。理由は、酸っぱさが主張し過ぎないから。胡麻のペーストを前面に引き出し、揚げネギで香ばしさを加えたつけめんは、家主さんのご推薦もごもっともの絶妙さ。ぜひご賞味を。