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| 味噌ラーメン、750円。
上の写真を見てください。この味噌のコッテリ感。熱々のものを早く出す、という店長さんのこだわりのもと、油多めで出されたラーメンは、八王子には珍しい本格的な北海道味噌風味。
今回、初めての味にびっくりしたのは、麺にしっかり絡められた自家製の海老油。微かに甘みがあって香りが良く、クリーミーなタレによく合います。オキアミから作られるという以外は企業秘密。出される直前にバーナーで炙ってくれるチャーシューも、もちろん自家製、やや厚手で噛み応えがあります。挽肉と炒めたモヤシもしっかりした味付けでそれだけでおかずになりそう |
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| JR、京王線各八王子駅から、それぞれ徒歩10分くらい。 |
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| お店による個性の違いが、ラーメン店ほど強く出る業種は、他に見当たりません。
多くのラーメン店は、内装に凝り常連のお客さんを大事にし、他のお店との差別化を図ろうとします。
もちろん「他のお店とは違うものを」というこだわりは、味の方に一番顕著に表れます。
今回の「樽座」も、文字通り座席が樽になっている変わったお店、しかもおいしいという噂を聞きつけ、以前から興味を持っていました。
行ってみると、お店の雰囲気はもちろん、私には初めての味で、麺自体がかなり個性的なお店でした。 |
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| 醤油ラーメンも鰹や鯖の油をタレに使い、工夫が凝らされていますが、味噌へのこだわりはまた別格です。
「こういうラーメンが作りたい」。ある日、店長さんはお一人で研究を始めました。きっかけは、新横浜ラーメン館「すみれ」で食べたラーメン。
八王子で珍しかったこともありますが、味噌を主力にした一番の理由は、ここと出会ったことでした。
基本はお客さんにおいしく食べていただくこと。冷めないよう気を使い、注文を受けてからチャーシューを炙るなど、手間を掛けています。 |
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| 最初の一口、初めての味に驚きました。八王子には無い味。スープも独特の深みで、円熟した老舗を思わせます。
しかし意外にも、店長さんは平成十五年五月の樽座開店までは食べ物を扱うお仕事をされていなかったそうです。
一念発起して市内からラーメンの食べ歩きを始め、様々なタイプのお店で短期間ずつ修行を積みながら自分の目指すラーメン作りを始めました。
ラーメンは、モノによって工程や材料が全く違います。半年余り色々な厨房を渡り歩いたことが、いい武者修行になったようです。 |
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