ラーメンと一口に言っても系統やお店によって全然違います。
同じお店の同じ味噌ラーメンであっても、作り手のこだわりによって色々バリエーションが生まれます。
　らーめん いっぱしやは、のれんに書かれたみそ処の文字通り、とことん味噌にこだわったお店。
　醤油ラーメンも置いていますが、味噌ラーメンだけで八種類、この他に夏には味噌ベースのつけ麺も。
醤油ベースの八王子系ラーメンに親しんだ方にも、きっとお気に入りの味噌ラーメンの一品を見つけることができるお店だと思います。

店長さんの一押しは、店名を冠したいっぱしみそらーめん。このラーメンでしか食べられない特製の豚角煮が載っています。

しっかり煮付けた噛みごたえある角煮は、それだけで食べると甘めに感じるのですが、麺と一緒に口にした時のバランスが最高。
北海道の赤味噌が主体の合わせ味噌、札幌味噌ラーメンの流れを汲む味噌ダレ。何種類もの煮干でダシをとった魚介やや強めのスープがそれを引き立てます。
味噌ラーメンには太めの麺がよく合います。やや縮れのある麺はスープも絡み、喉越しもいい。
清湯スープも濃厚な角煮も、基本は弱火でじっくり煮込みます。

店長さんは札幌ラーメン系のＦＣ店で六年ほど修行された後に、平成一五年七月、今のお店を開店されました。
とにかく味噌が好きだった。
そんな店長さんの思い入れは、スープを一口いただいただけで分かります。とにかく、味噌が美味しい。
もともと味噌に詳しかった訳でなく、一から勉強しながら、ラーメン仲間と一緒にメニューを考案されたそうです。
北は北海道から南は九州まで日本各地の味噌を使ったラーメンは、一つ一つが「味噌ラーメン」という枠に閉じ込められない、違った表情を持っています。

大振りの味のある丼。ひとしきり食べ進んで、ふと気づくと丼の腹に大きくしっかりと「いっぱし」の文字が。各麺の名前が一つ一つ書かれた丼は、店長さんデザインによるオリジナルです。
「これがまた高いんだよなぁ」と、聞いてもいないのについ自慢したくなるお気持ちも、よく分かります。
お店の内装も楽しいお店、何が一番良かったといえば、実は、店員さんたちの爽やかで親切な対応だったりもします。