今年で一四年間続く、八王子系ラーメンのお店。多摩ニュータウンの開発も最盛期の平成四年七月に開業、以来着実に常連さんを増やしてきました。
南大沢と京王堀之内のちょうど中間辺り。リピーターや、知り合いからの口コミで来てくれるお客さんも多いそうです。
一度来たらまた次回来たくなる、その秘密は何なのでしょう。

麺くい亭を開業される前五年間ほど居酒屋を営業。簡単な調理は手慣れたもの。店長さんは、楢原町｢みんみん｣の店長さんとお友達で、修行ではないのですが、一年半ほどお手伝いされていたことがあるそうです。
お手伝いするうちにラーメン作りの大局をつかんだら、あとはもともとラーメン好きの店長さん、色々試行錯誤されて、ご自分の目指すラーメン作りに励んで来られました。
今も、お客さんに出すものは自分でも一日一杯は食べるという店長さん、開業一四年目にしていまだ勉強中だとおっしゃいます。

刻み玉葱と表面に浮かせた油で辛味と甘味を調節し、澄んだ濃いめの醤油色のスープ。オーソドックスな八王子系のラーメンです。
「一番大事なのはスープ」と、店長さんはおっしゃいます。
　火加減が大切。ちょっとした油断でスープにアクができる、すると濁って苦味が出てしまう。最初の二時間はスープから目が離せません。
　その後とろ火にしますが、煮詰めると閉店の頃には味が変わってしまうので、長時間は煮込みません。

刻み玉葱と表面に浮かせた油で辛味と甘味を調節し、澄んだ濃いめの醤油色のスープ。オーソドックスな八王子系のラーメンです。
「一番大事なのはスープ」と、店長さんはおっしゃいます。
　火加減が大切。ちょっとした油断でスープにアクができる、すると濁って苦味が出てしまう。最初の二時間はスープから目が離せません。
　その後とろ火にしますが、煮詰めると閉店の頃には味が変わってしまうので、長時間は煮込みません。

目標とするお店がある。でも、まだ到底追いつけない。
「あんなのが作れたらいいんだけどね。まだまだね」
　店長さんのラーメン作りの姿勢に見え隠れする、おいしいものを作ろうとする決意の固さとは裏腹に、人のいい柔らかい笑顔。
　店長さんが目標とされるのは、以前深夜の時間帯に営業されていたという「一休」。もう閉店したお店です。
八王子でもそんなに知られてはいませんが、メニューの最高金額六百円という良心価格の、知る人ぞ知る的なラーメン店だったようです。

店長さんのお薦めはネギバラチャーシューメン。麺の上に敷き詰められたバラチャーシューの上に、たっぷりのゴマ油とラーメン醤油で和えた長ネギがのっています。
ロースのチャーシューももちろんおいしいですが、脂と肉が層をなしているバラチャーシューのバランスよさがお薦めのポイント。たっぷりのネギで体にも優しくなっています。
具はメンマも含めて、もちろんすべて自家製です。

往訪したのが気持ちのいいお天気の日で、入口も裏の扉も開け放され、店内は開放的。
店長さんご夫婦のやり取りも穏やかでラーメンもおいしく、つい長居したくなります。
「お二人の仲のいいところをぜひお写真で」とお願いしたのに「いや〜、この後すぐもう取っ組み合いだよ」と、穏やかにかわされてしまいました。
奥さんの笑顔も印象的で、また、お二人に会いに行きたくなります。