ラーメンの面白いところは他の料理とは違い、明確なルールに縛られていないことではないだろうか。
　今まで料理に関わらずに生きてきた人が、熱意と努力だけでお店を開き、人気を博す話も珍しくはない。
既成のものと全く違っても、個性がどんなに強くても、おいしければ認めてもらえる。どちらかといえば個性の強い方が好かれるようだ。
個性についていうのなら、このお店も、十分に引けを取らないだろう。

四年前は稲庭うどんのお店だった。スープにも彩り良い盛付けにもその名残は感じられる。人気は塩らーめん、チベット産の塩使用。塩らーめんを始める際たまたま手に取ったのが始まりで、その後も愛用。

始まりは醤油ラーメン。しかしお客さんの要望で始めた塩が評判になり、いつしかお店の顔に。
そして現在の一押しは、トンコツのように白濁した濃厚スープ、こってりコクのある豆乳らーめん、かんたろう。上からたっぷり回し掛けした濃褐色のにんにく油が、香りとともに食欲をそそる。
薄めに味付けして素材の風味を生かしたという特製チャーシューは、かんたろうでは厚切り、なんとも理想的な柔らかさ。
仙台麩とも呼ばれる油麩は、棒麩を油で揚げたもの。もっちりと不思議な食感、スープとも合う。
玉子の白と黄、キクラゲ、ネギ小口切りと、見た目にも美しい。

店長さんは、三年間程日本蕎麦屋で修行。稲庭うどんに惹かれて独学で勉強し、平成一四年にお店を出されたというエピソードもお似合いの、口数少なく研究熱心な職人といった風貌。
ところが、そこで終わらないのが店長さんのすごいところ。それ以上の吸引力でラーメンに惹かれ、平成一八年
一〇月、またも独学でラーメン店へ。
「好きになっちゃったんだよねぇ」としみじみ回想される口調は、ラーメンへの思いに溢れている。今も研究を欠かさないそうで、結構熱い方のようだ。

そもそもラーメン店に転身された理由の一つが、より手軽な値段で提供できるから。糸唐辛子のトッピングなど手の込んだ美しい麺(しかも美味)からは想像できない程の低価格。
しかも、お店が広いこともあり、並ぶことはほとんどないという。
　お客さんの意見も聞きながら麺を研究されるという店長さんは、驚く程のフットワークの軽さ。そして、目指すものへのこだわりの強さ。
　まだまだ興味深いお話もたくさん伺ったのですが、残念ながらあとはご自分の目と舌でご確認ください。