もう三年近く前になりますが、このコーナーで、万豚記（ワン ツー チ）横山町第二店をご紹介しました。ここ万豚記は際コーポレーションの直営店で、クリエイトホールの近くにある中華料理のお店。お昼には会社員らで連日混み合っている人気店です。
際コーポレーションは、アジア料理のお店を初め各種料理店の他にインテリアや食器類、服飾など、こだわりあるショップ展開をし、毎年四、五〇の新店舗をオープンさせています。
今回は、その際コーポレーションの直営店の一つである、紅虎餃子房山田店を訪れました。

ラーメンに蓮根とは、珍しい。シャキシャキした食感。他にも青梗菜、山芋、キャベツ、など多品目の野菜を麺の上に山のように盛り、その上から更にふんだんに粉チーズをふったのが、白雪山らーめんです。
スープの最初の一口「甘めだな」と感じますが、粉チーズを崩して食べ進むうちにクリームパスタのような風味になり、絶妙のバランスに。
たっぷり入った野菜でかなりのボリューム感。コストパフォーマンスも文句なしです。

際コーポレーションは今年一七年目。直営店である紅虎餃子房は初出店から約一二年。山田店も開業からほぼ一二年、紅虎餃子房各店の中でも初期からのお店です。
店長さんはここ山田店に六年、店長さんとしては一〇年のベテラン。創始者である社長さんとは気心の知れた中で、その思いを反映したお店作りをされています。

万豚記もそうでしたが、紅虎餃子房でも、厨房に入るコックは本場中国人の方のみに限定しています。
食材も、モミジや老鶏など本場のものを使用。それに加えて、蓮根や山芋など日本古来の食材や粉チーズなども取り入れ、それぞれの良さを生かした新しい食感・風味に仕上げています。
お店自体はそれほど大きくないのに、メニューにぎっしり並んだ膨大な品数をこなす力量は、さすがです。

紅虎餃子房は店名にもある通り、餃子が一番の主力メニュー。
熱々の鉄鍋で焼く鉄鍋棒餃子は、ニンニクが入っていないのでランチでも大丈夫。元祖韮菜饅頭や上海小籠包なども人気。
他にもラーメン、炒飯はもちろん、定番の一品料理、炒麺(焼きそば、ビーフン)、おこげ、キムチや皮蛋豆腐といった小菜、土鍋飯、杏仁豆腐等定番のデザートまで各種豊富に取り揃えています。
春のお薦め料理としては、春野菜と鶏肉のすっきり醤油麺が店長さんイチ押し。春キャベツ、春竹の子、セリがたっぷり使われていてヘルシーな一品です。