今回紹介するお店は、ラーメン店というよりは中華料理店です。
中華料理と一口に言っても、広東料理、北京料理、上海料理等々それぞれに特色があります。典代婁は四川料理のお店。知名度こそ高くないものの、穴場の名店のようです。
今回のお目当ては、担々麺。
日本人の口に合うアレンジで中華料理を日本に広めた、故陳健民が師匠。お高いイメージの本格中華を庶民価格でいただくことができます。

典代婁の麺は日本で手に入る一般的なものを使用、スープがからむ細麺。
具は甜面醤と醤油で豚挽肉を炒めた肉味噌、水菜(または青梗菜等の青物)、ネギみじん切り。
担々麺は、等しく中華料理に端を発するとはいえ、日本で独自の発展を遂げたラーメンとは根本から違う。特にスープは、一見して色から違う。
風味の中心は胡麻から作られる芝麻醤と、ラー油。ダシに使われるのは鶏だけで、酢と醤油で味を調えてある。
他店の担々麺風ラーメンを想像していると、一口目は少し驚くかもしれない。でも、ピリ辛で癖になる味、きっと近いうちにまた体験したくなる。

日本の担々麺は、実は本場中国のものとはかなり違っています。これは前述の陳健民氏が日本人の口に合うようアレンジしたものなのです。
本場中国の担々麺は、汁なしです。
「最初に汁なしで出してた頃は、担々麺が全然出なくてねぇ」
師匠の長男で、今では中華の達人として有名な陳健一氏。彼の高校生時代を知るという店長さんは、日本版担々麺の生み出された当時のことを苦笑まじりに語ってくれました。もう四〇年近くも前のことです。
皆さんがご存知の形の海老チリや回鍋肉も、｢中華の神様」陳健民氏が日本人用にアレンジしたものです。

事前に電話注文しておいていただければ、四川に限らずたいていの中華料理はご用意できます。汁なし担々麺も大丈夫。午後二時～五時頃なら、連絡もお食事もスムーズです。

お客様はほとんどが常連さんで、ご新規さんと思ったら常連さんの紹介だった、ということも多いそう。かなりの高リピーター率です。
中には、七年前の開店当初からのお客様で、週二回はやってくるという超常連さんも。
店長さんは修行時代からもう四十年の大ベテラン。知人を連れて行くのが自慢になるようなお店です。