西海

八王子市在住の方なら、目にしたことがあるのではないでしょうか。　市役所は川辺にありますが、川とは反対方向に百ｍほど戻ったところにある、ラーメン屋さん。
　看板が気になります。イラストの魚は飛魚のようです。長崎のラーメンとはいったいどんなものなのでしょう。皆さんも、このお店、気になっていたのではないでしょうか。

試食の前に一通りお話を伺い、そして心配になってしまいました。高級な食材を惜しげもなく使い、手を掛けて調理。ラーメン作りの途中の行程もよく考えて管理されています。ここまでやって、この価格で本当に大丈夫なのでしょうか。
「アゴ(飛魚)も長崎産の高級品です」と、見せていただいた袋には、焼きアゴと一緒に干し椎茸と輪切りの唐辛子が。椎茸は香り付けのため。唐辛子を一緒にしておくとスープのキレが良くなるそうです。動物系の臭みを、アゴのダシが消してくれます。

一つの網から年に何度かノリを摘採する内の、一番最初に採れたものを一番ノリといいます。西海では、長崎直送のアオサの一番ノリだけを使用します。色の濃さと風味が全然違うのだそうです。確かにいい香り。

西海でお冷の代わりに出されているのは、びわ茶です。体の疲れを取り、血液をさらさらにしてくれ、美肌の効果まであるそうです。
こちらも長崎県産。クセが無いのでおいしく飲めます。

やはり、これだけの品質のものをこの価格で守っていくのは大変なのだそうです。他店の二倍の集客がなければ利益を生み出すことができません。そしてもう一つの利益を生む秘密、｢スタッフが二倍頑張っています｣
　確かに、スタッフの方々は綿密に連絡を取り合いながら忙しくお店中を動き回っています。
　信頼関係を持って仕事に取組める環境も大事にしています。

八王子店では、お得なＡセット・Ｂセットの他、ラーメン・おかず・ご飯がセットになった日替わり定食(780円)もあります。毎日来られる方も飽きないようにとの配慮です。

スープには、体に優しいアルカリイオン水を使用しています。常連さんの多いお店。毎日来られるお客様も多いので、できるだけ健康に良いものを、という考えからです。本当に、一つ一つの食材についてよく考えられています。
健康に配慮していることも理由の一つなのでしょう、お客様には女性も多いのだそうです。スタッフも女性が多いので、明るい店内で一人でも安心してお食事ができます。